Chocos

Características

De las fiestas gastronómicas españolas, una de las de más tradición es la Fiesta del Choco, en Redondela, que se celebra en la primera quincena de mayo, y en la que se exalta este producto tan típico del municipio, hasta el punto de que los redondelanos eran conocidos cómo choqueiros, ya que en ningún lugar abunda tanto este cefalópodo como en la Ensenada de San Simón.
La primavera es la mejor época para la captura de este molusco, para lo que se usan artes tradicionales, como las «nasas», con las que se tiene llegado a capturar piezas de varios kilos de peso.

Alérgenos

El alérgeno de este plato es el específico de los moluscos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 Kg. de choco (de Redondela o de Isla Cristina)
  • 1 cebolla
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta blanca molida o pimentón picante
  • 1/2 vaso de albariño
  • Perejil

Elaboración

Debemos procurar manipular los chocos lo menos posible, para que no se rompan.
Se lavan por fuera y se dejan escurrir. No es necesario limpiarlos por dentro para aprovechar mejor su tinta.
En una cazuela de barro, ponemos unas 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y doramos la cebolla bien picada, dejándola pochar a fuego lento.
Una vez que la cebolla esté en su punto, colocamos los chocos por encima.
Añadimos sal y pimienta (o pimenton picante).
Cubrimos con el vino albariño y dejamos que hierva, a fuego medio, agitando la cazuela de vez en cuando para conseguir que los chocos vayan soltando la tinta de su interior, tiñendo de negro la salsa en la que se encuentran sumergidos. Espolvoreamos con perejil picadito.
Con 10/15 minutos de cocción, a fuego medio, dependiendo del grosor de los chocos, será tiempo más que suficiente para una elaboración perfecta, porque la delicadeza del choco, si se excede de cocción, hace que se rompa y no presente el aspecto ideal.
Pueden servirse solos, en su salsa, o acompañados de arroz en blanco