Croquetas caseras de lacón
El 16 de enero de 2020 fue la última fecha en la que celebramos el Día Internacional de la Croqueta. Porque sí, has leido bien, la croqueta tiene su día internacional.Pese a ello, no es necesario decir que las croquetas son un producto culinario poco valorado. Y es un enorme error, porque unas croquetas bien elaboradas pueden convertirse en el mejor de los manjares.
Ingredientes
- 250 g. de lacón cocido
- 1 cebolla mediana
- 1/2 l. de leche entera
- 200 ml. de caldo de cocido o de lacón con grelos
- 50 g. de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 cucharadas de harina
- 1 cucharada de almidón de mail
- sal
- nuez moscada
- 2 huevos
- pan rallado
- aceite abundante para freir
Elaboración paso a paso
Preparación de la masa
- Lo primero es picar el lacón del cocido gallego o del lacón con grelos. Se pica muy menuda o en trozos más grandes, según la preferencia de los comensales; pero no conviene triturarlo, es preferible encontrar algún tropezón de lacón en la croqueta.
- Picamos lo más fina posible la cebolla.
- Disolvemos en el caldo el almidón de maiz y lo reservamos.
- Echamos la cebolla en una sartén en la que previamente habremos derretido la mantequilla, junto con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Dejamos pochar la cebolla, a fuego bajo, durante unos 7 minutos.
- Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la harina para que se tueste un poco, sin llegar a quemarse, por lo que se debe remover sin parar.
- Cuando la harina esté en su punto iremos echando la leche, poco a poco, removiendo de forma continuada.
- Añadimos poco a poco, también, el caldo con el almidón.
- Añadimos una pizca de nuez moscada.
- Y seguimos removiendo hasta que la bechamel esté con el espesor deseado.
- Añadimos finalmente el lacón picado y rehogamos sin parar de revolver hasta conseguir que la masa no se pegue a la sartén mientras revolvemos con la cuchara de madera.
- Extendemos la masa resultante en una fuente y esperamos a que enfríe.
- Una vez que ha enfriado, tapamos la bandeja con un film y la metemos en la nevera 12 horas, como mínimo.
Elaboración, rebozado y fritura de las croquetas
- Para darle forma de manera fácil a las croquetas es primordial que la masa se haya endurecido en la nevera. Cuanto mñas tiempo de enfriamiento, más ductilidad a la hora de formatear la croqueta.
- Para bolear las croquetas, resulta práctico tener las manos impregnadas de un poco de aceite, ya que esto impide que la masa se pegue a las manos.
- Pasamos cada croqueta por pan rallado y las reservamos.
- Batimos un par de huevos.
- Sumergimos cada croqueta en el huevo y las volvemos a rebozar en pan rallado antes de introducirlas en la sartén.
- En una sartén honda ponemos aceite suave a calentar y una vez esté caliente iremos sumergiendo poco a poco las croquetas con ayuda de una espumadera, volteándolas a los pocos segundos, para que se hagan un poco en todo su contorno y evitar así que se abran y se expandan.
- Las retiramos cuando estén doraditas y las colocamos sobre un papel absorbente para que no estén aceitosas.
Notas
Alérgenos:
Los característicos de las croquetas son los producidos por la harina, el huevo y la leche.