Empanada de bacalao con pasas

Empanada de bacalao con pasas

Típica empanada gallega, de las más apreciadas. La combinación de la dulzura de las pasas con el suave salado del bacalao convierten esta especialidad culinaria en una delicia para el paladar.
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Plato Aperitivo
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

Para la masa

  • 600 g Harina de trigo
  • 150 ml Aceite de girasol
  • 70 ml Leche templada
  • 80 ml Vino blanco
  • 1 cucharilla Pimentón dulce
  • 1 Huevo para decorar
  • 40 g Mantequilla retirada de la nevera 1 hora antes
  • 1/2 cuchara Sal

Para el relleno

  • 4 Cebollas medianas
  • 600 g Bacalao desalado
  • 150 g Uvas pasas
  • 4 cucharas Aceite de oliva
  • 1 cucharilla Sal

Elaboración paso a paso
 

Masa. Fase 1

  • Preparas los ingredientes, según los pesos señalados y los dispones alrededor del cuenco en el que vas a preparar la masa.
  • Vierte en el cuenco el pimentón y la harina y mezcla con una cuchara de madera hasta que el color de la harina sea uniforme.
  • Añade la sal, el aceite y el vino. Si no le añades mantequilla, que es optativa, la masa, una vez horneada, no resultará tan crujiente y algo hojaldrada.
  • Procurando que no se vuelque el cuenco, mezcla con las manos o con la cuchara de madera hasta conseguir que se vaya ligando. Durante este proceso irás añadiendo la leche templada hasta que la masa no se pegue a los dedos.
  • Vuelca en la encimera, espolvoreada de harina, y forma una bola con la masa resultante.
    Una vez echa la masa, déjala en el cuenco cubierta con un paño durante 10 o 15 minutos, que debe ser el tiempo aproximado en que realizarás el relleno.

Relleno

  • Cortamos las cebollas en juliana y las sofreímos en 4 cucharadas de aceite a fuego medio.
  • Se añade a la sartén una pizca de sal y un poco de pimentón dulce (y, también, una piza de pimentón picante, al gusto) y dejamos pochar.
  • Mientras se pocha la cebolla, o antes de iniciar la elaboración del relleno, el bacalao, que habremos tenido a desalar al menos 24 horas, lo limpiamos de espinas y piel. Si a los comensales le gusta la piel, podemos aprovecharla. La espinas se retiran con facilidad tirando de ellas con ayuda de unas pinzas.
    Cortamos el bacalao muy menudo.
  • Con la sartén fuera del fuego, añadimos las uvas pasas y el bacalao a la cebolla pochada y revolvemos hasta obtener una mezcla lo más homogénea posible.
  • Rectificamos de sal, si es necesario, y encendemos el horno a unos 200º para que se caliente.

Masa. Fase 2

  • Dividimos la bola de masa en dos mitades y estiramos ambas partes de la masa hasta obtener el menor grosor posible, con ayuda de un rodillo y cubrimos con una de las partes la base de un molde o la bandeja del horno que previamente se habrá forrado de papel de hornear.
  • Extendemos el relleno elaborado de manera uniforme sobre la masa que hemos  depositado sobre el papel de hornear y, una vez extendido el relleno, lo cubrimos con la masa restante, cerrando los bordes enroscándolos ligeramente. Podemos decorar la parte superior de la empanada con los recortes.
  • Agujereamos el centro de la empanada, del tamaño aproximado de los dedos índice y pulgar unidos por las puntas y pinchamos ligeramente con un tenedor unas 15 veces la superficie superior de la masa de cierre.
  • Pintamos la parte superior con huevo batido.
  • Horneamos a 200º entre 25 y 30 minutos o hasta que la veamos doradita.
  • Dejamos enfriar antes de servir.

Notas

Recomendaciones
Ojo con el desalado del bacalao, es mejor que esté algo soso que salado de más, porque siempre tienes la posibilidad de añadir sal.
No utilices harina de hacer pan. Usa harina de repostería, harina de trigo de todo uso, harina floja, harina 0000 o 000 sin levadura.
A la masa no debes añadirle levadura.
Las uvas, a fin de que se hidraten y no añadirlas secas, conviene remojarlas en agua durante 30 minutos y escurrirlas.
En el relleno, según el gusto de los comensales, se puede añadir a la cebolla pimiento verde, pimiento rojo y pimiento morrón. Hay quien suele echarle, también, un par de huevos cocidos picados a mano o con picadora..
Alérgenos
Los alérgenos que pueden encontrase en la empanada son los propios del pescado y de los cereales con gluten.