Zamburiñas

Características

La zamburiña (Chlamys varia) es una especie de molusco bivalvo de la familia Pectinidae. Es de aspecto similar a la vieira, pero de tamaño inferior, aproximadamente 2 o 3 veces menor, y concentra un sabor y textura de mayor calidad que la vieira.

Se alimenta del plancton que filtra del agua a través de su sifón

Es capturada principalmente en las costas de Galicia, lugar originario de la zamburiña, y es muy raro conseguirla en otras partes, razón por la que este es uno de los grandes manjares que nos ofrece las Rías gallegas. Su forma de captura es igual que en la vieira, mediante rastro remolcado o el bou de vara.

Es muy conocida por ser uno de los ingredientes más famosos de la empanada gallega. También se sirve sola a la plancha en su concha.

Alérgenos

La zamburiña tiene los alérgenos propios de los moluscos.