Características
La zorza es carne de cerdo picada adobada y condimentada. Es originaria de zonas donde se hace matanza de cerdo a partir de la necesidad de poder probar la carne con la que se iba a elaborar los chorizos, a fin de poder rectificar el adobo antes de embutirlos. Aunque antes era muy habitual elaborar chorizos caseros y hoy, por circunstancias de mercado, laborales, etc. ya no se hacen, sin embargo preparar zorza casera es muy fácil y podemos utilizarla para elaborar empanadas, que con este producto son muy ricas, o para prepararla frita, para servir con patatas, macarrones o ensalada.
Ingredientes
- 1 kg de carne fresca magra de cerdo
- 4 dientes de ajo
- Sal semi gruesa
- 10 g de pimentón dulce
- 5 g de pimentón picante
- 2 cucharillas de orégano seco
- 1/2 vaso de albariño
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Corta la carne en pequeños trozos.
- Vierte en un mortero con un chorro de aceite, los ajos, la sal, el orégano y el pimentón, y machaca hasta obtener una mezcla homogénea.
- Al acabar, vierte en el mortero el vino albariño y mezcla durante 2 minutos.
- Vierte el contenido del mortero sobre el recipiente en el que tienes la carne.
- Mezcla bien con una cuchara de madera hasta conseguir que la carne se impregne totalmente de la mezcla.
- Guarda cerrado el recipiente en la nevera de 36 a 48 horas, procurando, cada 6 horas, volver a remover.
- Puedes utilizar la zorza, como hemos dicho, para freirla o para hacer con ella empanada o empanadillas. La zorza no se come cruda.
Alérgenos
La zorza, con los elementos indicados, carece de alérgenos. Sin embargo, como a este plato se le espolvorea pimentón, dado que el pimentón es una especia, puede contener productos químicos para preservarlo, mejorar su sabor o color. Si eres alérgico al pimentón, pero no a los pimientos frescos, en realidad puedes ser alérgico a alguno de los aditivos del pimentón. Las mezclas de especias, a veces, contienen conservantes como sulfitos, ácido benzoico o nitratos, que pueden causar alergias en algunas personas.