Zorza

Características

La zorza es carne de cerdo picada adobada y condimentada. Es originaria de zonas donde se hace matanza de cerdo a partir de la necesidad de poder probar la carne con la que se iba a elaborar los chorizos, a fin de poder rectificar el adobo antes de embutirlos. Aunque antes era muy habitual elaborar chorizos caseros y hoy, por circunstancias de mercado, laborales, etc. ya no se hacen, sin embargo preparar zorza casera es muy fácil y podemos utilizarla para elaborar empanadas, que con este producto son muy ricas, o para prepararla frita, para servir con patatas, macarrones  o ensalada.

Ingredientes

  • 1 kg de carne fresca magra de cerdo
  • 4 dientes de ajo
  • Sal semi gruesa
  • 10 g de pimentón dulce
  • 5 g de pimentón picante
  • 2 cucharillas de orégano seco
  • 1/2 vaso de albariño
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. Corta la carne en pequeños trozos.
  2. Vierte en un mortero con un chorro de aceite, los ajos, la sal, el orégano y el pimentón, y machaca hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Al acabar, vierte en el mortero el vino albariño y mezcla durante 2 minutos.
  4. Vierte el contenido del mortero sobre el recipiente en el que tienes la carne.
  5. Mezcla bien con una cuchara de madera hasta conseguir que la carne se impregne totalmente de la mezcla.
  6. Guarda cerrado el recipiente en la nevera de 36 a 48 horas, procurando, cada 6 horas, volver a remover.
  7. Puedes utilizar la zorza, como hemos dicho, para freirla o para hacer con ella empanada o empanadillas. La zorza no se come cruda.

Alérgenos

La zorza, con los elementos indicados, carece de alérgenos. Sin embargo, como a este plato se le espolvorea pimentón, dado que el pimentón es una especia, puede contener productos químicos para preservarlo, mejorar su sabor o color. Si eres alérgico al pimentón, pero no a los pimientos frescos, en realidad puedes ser alérgico a alguno de los aditivos del pimentón. Las mezclas de especias, a veces, contienen conservantes como sulfitos, ácido benzoico o nitratos, que pueden causar alergias en algunas personas.